जयपुर के प्रसिद्ध शाकाहारी व्यंजन –

जयपुर, जिसे पिंक सिटी कहा जाता है, सिर्फ किलों और महलों के लिए ही नहीं बल्कि अपने शानदार शाकाहारी भोजन के लिए भी पूरे भारत में प्रसिद्ध है। यहाँ का खाना राजस्थानी परंपरा, देसी घी, मसालों और अनोखे स्वाद का बेहतरीन मिश्रण होता है। जयपुर के व्यंजनों में सूखे इलाक़े की जीवनशैली की झलक मिलती है, इसलिए कई सब्ज़ियाँ बेसन, दही और मसालों से बनाई जाती हैं। नीचे जयपुर के 15 से अधिक प्रसिद्ध शाकाहारी व्यंजन विस्तार से बताए गए हैं।

---

1. दाल बाटी चूरमा

दाल बाटी चूरमा जयपुर का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है। इसमें तीन भाग होते हैं – दाल, बाटी और चूरमा। बाटी गेहूँ के आटे से बनती है और तंदूर या अंगारों पर सेंकी जाती है। फिर इसे घी में डुबोकर दाल के साथ खाया जाता है। चूरमा मीठा होता है और खाने के बाद स्वाद को संतुलित करता है।

JAIPUR TRAVEL GUIDE

(BUDGET , ACTIVITIES , PLACES , HOTELS & ALL INFORMATIONS )

---

2. गट्टे की सब्ज़ी

यह सब्ज़ी बेसन से बने गट्टों को उबालकर मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। सूखे क्षेत्रों में सब्ज़ियाँ कम होने के कारण यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय हुआ।

---

3. केर सांगरी

यह रेगिस्तानी फल और बीन्स से बनने वाली सब्ज़ी है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और मसालेदार होता है और यह रोटी या बाजरे की रोटी के साथ खाई जाती है।

---

4. पापड़ की सब्ज़ी

जब घर में सब्ज़ी न हो तो पापड़ से बनी यह सब्ज़ी बनाई जाती है। दही और मसालों की ग्रेवी में पापड़ डालकर पकाया जाता है।

---

5. कढ़ी पकौड़ी

राजस्थानी कढ़ी का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है। बेसन की पकौड़ियों को दही और मसालों की ग्रेवी में पकाया जाता है।

---

6. मिस्सी रोटी

बेसन और गेहूँ के आटे से बनने वाली मिस्सी रोटी घी या मक्खन के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

---

7. बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी

बाजरे की रोटी जयपुर और पूरे राजस्थान का पारंपरिक भोजन है। लहसुन की तीखी चटनी के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

---

8. प्याज़ कचौरी

जयपुर की प्याज़ कचौरी पूरे देश में प्रसिद्ध है। इसमें मसालेदार प्याज़ की भरावन होती है और इसे चटनी के साथ खाया जाता है।

---

9. मिर्ची बड़ा

बड़ी हरी मिर्च में आलू मसाला भरकर बेसन में तलकर बनाया जाता है। यह शाम के नाश्ते में बहुत लोकप्रिय है।

---

10. मूंग दाल का हलवा

घी, मूंग दाल और मेवों से बनने वाला यह हलवा खास सर्दियों में खाया जाता है और बहुत पौष्टिक होता है।

---

11. घेवर

घेवर जयपुर की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है। सावन और तीज के त्योहार पर यह विशेष रूप से बनाया जाता है।

---

12. मावा कचौरी

यह मीठी कचौरी होती है जिसमें मावा और मेवे भरे जाते हैं और चाशनी में डुबोया जाता है।

---

13. दाल ढोकली

दाल में आटे की ढोकली डालकर पकाई जाती है। यह एक सम्पूर्ण भोजन माना जाता है।

---

14. राबड़ी (राजस्थानी नमकीन)

यह बाजरे और छाछ से बनने वाला पौष्टिक व्यंजन है, जिसे गर्मियों में खाया जाता है।

---

15. खांडवी (जयपुर में लोकप्रिय गुजराती व्यंजन)

खांडवी हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता है, जो जयपुर के कई स्थानों पर मिलता है और लोगों को बहुत पसंद आता है।

---

16. समोसा

आलू और मसालों से भरा समोसा जयपुर के हर बाज़ार में आसानी से मिल जाता है और चाय के साथ बहुत पसंद किया जाता है।

---

जयपुर के प्रसिद्ध शाकाहारी व्यंजन की लोकेशन

1. दाल बाटी चूरमा

• Govindam Retreat – Gangori Bazaar
• Jodhana Dal Bati (JDB) – Mansarovar
• Rajasthani Bhog – Bani Park

---

2. गट्टे की सब्ज़ी / राजस्थानी थाली

• Samrat Restaurant – Chaura Rasta
• Chokhi Dhani – Tonk Road

---

3. केर सांगरी

• Govindam Retreat – Old City
• Thali & More – C Scheme

---

4. पापड़ की सब्ज़ी

• Rajasthani Bhog – Bani Park
• Thali House – Sindhi Camp

---

5. कढ़ी पकौड़ी

• Thali House – Sindhi Camp
• Samrat Restaurant – Chaura Rasta

---

6. मिस्सी रोटी / बाजरे की रोटी

• Chokhi Dhani – Tonk Road
• Govindam Retreat – Old Jaipur

---

7. लहसुन की चटनी के साथ बाजरे की रोटी

• Chokhi Dhani – Tonk Road
• Rajasthani Bhog – Bani Park

---

8. प्याज़ कचौरी

• Rawat Misthan Bhandar – Sindhi Camp (सबसे प्रसिद्ध)
• Puran Ji Kachori Wala – Chaura Rasta

---

9. मिर्ची बड़ा

• Falahaar – Tonk Road
• Rawat Misthan Bhandar – Sindhi Camp

---

10. समोसा

• Sampat Namkeen Bhandar – Chandpole
• Sahu Samosa – MI Road

---

11. मूंग दाल हलवा

• Laxmi Misthan Bhandar (LMB) – Johari Bazaar
• Sodhani Sweets – Tonk Road

---

12. घेवर

• Laxmi Misthan Bhandar – Johari Bazaar (सबसे प्रसिद्ध)
• Sodhani Sweets – Tonk Road

---

13. मावा कचौरी

• LMB – Johari Bazaar
• Rawat Misthan Bhandar – Sindhi Camp

---

14. दाल ढोकली

• Samrat Restaurant – Chaura Rasta
• Thali & More – C Scheme

---

15. राबड़ी (राजस्थानी नमकीन)

• Chokhi Dhani – Tonk Road
• Govindam Retreat – Jaipur

---

अगर कोई पहली बार जयपुर जाए तो Best Food Route

(यह सबसे practical route माना जाता है)

सुबह
Rawat Misthan Bhandar → कचौरी

दोपहर
Govindam Retreat → राजस्थानी थाली

शाम
Falahaar → मिर्ची बड़ा

रात
LMB Johari Bazaar → मिठाई

---

निष्कर्ष

जयपुर का शाकाहारी भोजन स्वाद, परंपरा और पौष्टिकता का अद्भुत संगम है। यहाँ के व्यंजन इस बात का प्रमाण हैं कि सीमित संसाधनों में भी लोग कितनी स्वादिष्ट और विविधतापूर्ण रसोई बना सकते हैं। दाल बाटी चूरमा से लेकर प्याज़ कचौरी और घेवर तक, हर व्यंजन अपनी अलग पहचान और इतिहास रखता है।

---

2. जयपुर का स्ट्रीट फ़ूड

जयपुर की गलियों में ऐसा बहुत-सा स्ट्रीट फ़ूड मिलता है जो राजस्थानी पारंपरिक व्यंजनों से अलग है और रोज़मर्रा के स्नैक के रूप में बहुत लोकप्रिय है। नीचे 15 ऐसे स्ट्रीट फ़ूड दिए गए हैं जो पहले बताए गए प्रसिद्ध व्यंजनों (जैसे दाल-बाटी, कचौरी, मिर्ची बड़ा, घेवर आदि) से अलग हैं।

---

1. गोलगप्पे (पानीपुरी)

खट्टे-मीठे पानी और मसालेदार आलू के साथ गोलगप्पे जयपुर में बहुत पसंद किए जाते हैं।
कहाँ खाएँ: Masala Chowk, Bapu Bazaar

---

2. आलू टिक्की चाट

कुरकुरी टिक्की दही और चटनी के साथ परोसी जाती है।
कहाँ खाएँ: MI Road स्टॉल, Masala Chowk

---

3. पापड़ी चाट

मीठा-खट्टा-नमकीन स्वाद एक साथ मिलने वाली लोकप्रिय चाट।
कहाँ खाएँ: Masala Chowk

---

4. दही बड़ा

मुलायम बड़े दही और मसालों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
कहाँ खाएँ: Johari Bazaar, Masala Chowk

---

5. भेल पूरी

मुरमुरे, चटनी और सब्ज़ियों से बनी हल्की और चटपटी डिश।
कहाँ खाएँ: Raja Park, Bapu Bazaar

---

6. सेव पूरी

छोटी पूरी में आलू, चटनी और सेव डालकर बनाई जाती है।
कहाँ खाएँ: Masala Chowk

---

7. ब्रेड पकौड़ा

आलू भरे ब्रेड को बेसन में तलकर बनाया जाता है।
कहाँ खाएँ: Sindhi Camp, MI Road

---

8. पनीर पकौड़ा

पनीर के टुकड़ों को बेसन में तलकर बनाया जाता है।
कहाँ खाएँ: Chandpole Market

---

9. मूंग दाल पकौड़ी

कुरकुरी और मसालेदार पकौड़ी चाय के साथ बहुत लोकप्रिय है।
कहाँ खाएँ: Chandpole, Bapu Bazaar

---

10. पाव भाजी

मसालेदार भाजी और मक्खन वाले पाव के साथ परोसी जाती है।
कहाँ खाएँ: Masala Chowk, Raja Park

---

11. चोले कुलचे

दिल्ली का लोकप्रिय स्नैक, लेकिन जयपुर में भी बहुत मिलता है।
कहाँ खाएँ: Vaishali Nagar स्टॉल, MI Road

---

12. जलेबी

गरमा-गरम जलेबी सुबह के नाश्ते की पहचान है।
कहाँ खाएँ: MI Road, Johari Bazaar

---

13. कुल्फी फालूदा

ठंडी मिठाई जो गर्मियों में बहुत पसंद की जाती है।
कहाँ खाएँ: Lassiwala area, MI Road

---

14. मसाला कॉर्न

उबले कॉर्न में मक्खन और मसाले डालकर बनाया जाता है।
कहाँ खाएँ: Central Park, Raja Park stalls

---

15. वेज सैंडविच (स्ट्रीट स्टाइल)

बटर और सब्ज़ियों से बना यह स्नैक शाम को बहुत पसंद किया जाता है।
कहाँ खाएँ: C-Scheme, Raja Park

---

निष्कर्ष

जयपुर का स्ट्रीट फ़ूड बहुत विविध है। यहाँ चाट, स्नैक्स, मिठाइयाँ और फास्ट-फूड सब कुछ मिलता है। Masala Chowk, MI Road, Bapu Bazaar और Raja Park ऐसे स्थान हैं जहाँ एक ही जगह कई तरह का स्ट्रीट फ़ूड मिल जाता है।

---

3. जयपुर के प्रसिद्ध फ़ूड मार्केट और जगहें

मसाला चौक –
एक जगह पर कई तरह के स्ट्रीट फ़ूड मिल जाते हैं, इसलिए फ़ूड ट्रैवल के लिए बहुत अच्छा स्थान है।

जौहरी बाज़ार –
यहाँ मिठाइयाँ और स्नैक्स बहुत प्रसिद्ध हैं।

MI रोड और बापू बाज़ार –
यहाँ कई पुराने और मशहूर खाने के ठेले और दुकानें मिलती हैं।

---

4. जयपुर फ़ूड ट्रैवल का अनुभव कैसा होता है

• सुबह: कचौरी और चाय से शुरुआत
• दोपहर: राजस्थानी थाली
• शाम: स्ट्रीट फ़ूड और मिठाइयाँ
• रात: लाइट्स के बीच फूड मार्केट घूमना

जयपुर का खाना सिर्फ स्वाद नहीं देता, बल्कि राजस्थानी संस्कृति, मेहमाननवाज़ी और परंपरा का अनुभव भी कराता है

ऐसे फल-सब्ज़ी जो बिल्कुल केवल जयपुर में ही मिलें और दुनिया में कहीं न मिलें – बहुत कम हैं। लेकिन राजस्थान (खासकर जयपुर और आसपास के शुष्क इलाके) में कुछ रेगिस्तानी फल और सब्ज़ियाँ हैं जो दूसरी जगह बहुत कम मिलती हैं या लोग पहचानते भी नहीं। इन्हें “राजस्थानी लोकल प्रोड्यूस” माना जाता है।

नीचे ऐसे प्रमुख फल-सब्ज़ियाँ बता रहा हूँ:

---

1. केर

केर एक छोटा खट्टा फल होता है जो रेगिस्तान में उगता है। इससे केर-सांगरी की सब्ज़ी और अचार बनता है।
यह मुख्य रूप से राजस्थान के शुष्क क्षेत्रों में ही मिलता है और दूसरी जगह बहुत कम मिलता है।

---

2. सांगरी

सांगरी, खेजड़ी के पेड़ की फली होती है। इसे सुखाकर सब्ज़ी बनाई जाती है।
यह राजस्थान की पहचान मानी जाती है।

---

3. काचरी

काचरी एक जंगली खीरे जैसा फल होता है।
इसे मसाले, चटनी और सब्ज़ी में इस्तेमाल किया जाता है।
राजस्थान के बाहर बहुत कम लोग इसे जानते हैं।

---

4. कुमटिया

कुमटिया एक रेगिस्तानी पेड़ की फली है जिसे सुखाकर सब्ज़ी बनाई जाती है।
यह मुख्यतः राजस्थान में ही उपयोग होती है।

---

5. मतीरा (रेगिस्तानी तरबूज)

मतीरा छोटा तरबूज होता है जो रेगिस्तान में उगता है।
इसका स्वाद मीठा होता है और गर्मियों में बहुत खाया जाता है।

---

6. फोग (Phog)

फोग एक रेगिस्तानी पौधा है जिसकी कलियों की सब्ज़ी बनाई जाती है।
यह बहुत दुर्लभ है और ज्यादातर स्थानीय लोग ही जानते हैं।

---

7. लसोड़ा

लसोड़ा से अचार बनाया जाता है।
यह उत्तर भारत में कुछ जगह मिलता है, लेकिन राजस्थान में इसका उपयोग सबसे ज्यादा होता है।

---

8. खेजड़ी की फलियाँ (लोया / सांगरी का कच्चा रूप)

खेजड़ी राजस्थान का राज्य वृक्ष है। इसकी फलियाँ ताज़ा भी खाई जाती हैं और सुखाकर भी।

---

निष्कर्ष

जयपुर और राजस्थान के रेगिस्तानी इलाकों की मिट्टी और मौसम अलग होने के कारण यहाँ ऐसी फल-सब्ज़ियाँ उगती हैं जो बाकी भारत में बहुत कम मिलती हैं। केर, सांगरी, काचरी और मतीरा को तो राजस्थान की पहचान ही माना जाता है।

---

FAQs

1. जयपुर किस तरह के खाने के लिए प्रसिद्ध है?

जयपुर मुख्य रूप से राजस्थानी पारंपरिक भोजन (जैसे दाल बाटी चूरमा, गट्टे की सब्ज़ी), स्ट्रीट फ़ूड (जैसे चाट, गोलगप्पे, पकौड़ी) और मिठाइयों (जैसे घेवर, मावा कचौरी, जलेबी) के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ के खाने में देसी घी, मसाले और पारंपरिक रेसिपी का खास उपयोग होता है।

---

2. जयपुर में सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन कौन-से हैं?

जयपुर के प्रमुख शाकाहारी व्यंजनों में
दाल बाटी चूरमा, गट्टे की सब्ज़ी, केर सांगरी, कढ़ी पकौड़ी, बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी, दाल ढोकली और पापड़ की सब्ज़ी शामिल हैं।
ये व्यंजन राजस्थान की जलवायु और पारंपरिक जीवनशैली से जुड़े हुए हैं।

---

3. जयपुर का स्ट्रीट फ़ूड किस चीज़ के लिए खास माना जाता है?

जयपुर का स्ट्रीट फ़ूड चटपटा स्वाद, सस्ता दाम और आसानी से मिलने के कारण लोकप्रिय है।
यहाँ गोलगप्पे, चाट, टिक्की, पकौड़ी, पाव भाजी, कुल्फी, सैंडविच जैसे कई स्नैक्स मिलते हैं, जो शाम और रात के समय ज्यादा खाए जाते हैं।

---

4. जयपुर में स्ट्रीट फ़ूड और स्थानीय खाने के लिए सबसे अच्छी जगहें कौन-सी हैं?

सबसे लोकप्रिय जगहें हैं:

• Masala Chowk
• Johari Bazaar
• Bapu Bazaar
• MI Road
• Raja Park

इन जगहों पर एक ही क्षेत्र में कई तरह के स्ट्रीट फ़ूड मिल जाते हैं।

---

5. जयपुर के खाने में ऐसी कौन-सी फल और सब्ज़ियाँ उपयोग होती हैं जो दूसरी जगह कम मिलती हैं?

जयपुर और राजस्थान में कुछ खास रेगिस्तानी चीज़ें मिलती हैं जैसे:

• केर
• सांगरी
• काचरी
• कुमटिया
• मतीरा
• फोग
• लसोड़ा

ये चीज़ें सूखे इलाके में उगती हैं, इसलिए दूसरी जगह कम मिलती हैं।

---

6. जयपुर फ़ूड ट्रैवल का सही तरीका क्या है?

आमतौर पर लोग इस तरह प्लान करते हैं:

• सुबह: नाश्ता और मिठाई
• दोपहर: राजस्थानी थाली
• शाम: स्ट्रीट फ़ूड
• रात: चाट या डेज़र्ट

इससे एक दिन में कई तरह का खाना ट्राय किया जा सकता है।

---

7. जयपुर घूमने पर फ़ूड ट्रैवल के लिए सबसे अच्छा समय कौन-सा है?

अक्टूबर से मार्च तक का समय सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि मौसम ठंडा रहता है और बाहर घूमकर अलग-अलग जगह का खाना आराम से खाया जा सकता है। गर्मियों में दिन में घूमना थोड़ा मुश्किल होता है।

---